Berenjena Burguers

Las hamburguesas vegetarianas están de moda, y estas te van a encantar.
Se pueden hacer hamburguesas a base de cualquier vegetal casi, con remolacha (bettaraga), batata, quinoa, calabaza etc.

La berenjena combina maravillosamente con una salsa cremosa, con toque de menta o perejil y si le añades por encima granada…Mmmmmm

La base de la salsa es la maravillosa vinagreta de Huella Verde a base de semillas de chia y dijon, endulzada con panela orgánica! Es increíble, saludable y adictiva! Podrás encontrar estas vinagretas en la super cool tienda de La Sanahoria.

*compra local y orgánico dentro de lo posible

2 berenjenas
2 o 3 dientes de ajo
1/2 cup de almendras crudas activadas
1 huevo
puñado de perejil
1/2 cucharita de cayenne
1 cuchara de aceite de oliva
sal & pimienta

salsa
1/2 cup de vinagreta chia dijon tahini de Huella Verde
zumo de 1 limón
1 diente de ajo
2 o 3 cucharas de tahini
puñado de menta o perejil

Precalienta el horno a 175ºC.
Limpia las berenjenas y cortalas en cubitos. En una sartén, con un chorrito de aceite de oliva o aceite de coco, dora el diente de ajo aplastado durante unos 30 segundos y añade los cubitos de bereneja y cocina durante unos minutos hasta que se reblandezcan.

En un procesador de alimentos, añade las berenjenas, el huevo, las almendras, el perejil y especias. Procesa durante unos minutos sin procesar demasiado.
En una bandeja de horno, prepara las mini hamburguesas con tu manos.
Hornea durante unos 10 minutos, dales la vuelta y 10 minutos más del otro lado.

Para la salsa, en un blender (batidora), añade todos los ingredientes hasta obtener una textura cremosa.

Yo preparé un sandwich con pan esenio, lechuga, mango y salsa! Yum!

Enjoy!

Chloé
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*gluten free
*grain free